Recettes pour 12 Muffins

• 200 g de Ragusa Blond
• 200 g de farine
• 2 cuillères à café de poudre à lever
• 150 g de sucre
• 2 œufs
• 100 g de beurre fondu
• 120 ml de lait
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 pincée de sel

Couper le Ragusa Blond en petits carrés, tels des pépites de Ragusa. Les placer au congélateur (pour éviter que le Ragusa ne fonde trop vite lors de la cuisson des muffins).

Couper le beurre en morceaux et le faire fondre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajouter les œufs, le sel et le sucre. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la préparation blanchisse légèrement.

Ajouter la farine, la poudre à lever et le lait, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Sortir les pépites de Ragusa du congélateur et leur ajouter une cuillère à soupe de farine (pour qu’elles restent en surface à la cuisson). Homogénéiser la pâte.

Verser environ 2 cuillères à soupe de pâte dans chaque moule à muffins. Cuisson : à 170 °C à chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir puis démouler sur une grille.