Fabrication et matières premières

Nos spécialités sont fabriquées à partir de matières premières 100% naturelles. Leur qualité est notre première priorité. Nos exigences élevées en matière de qualité s’appliquent aussi aux conditions écologiques et sociales des zones de récolte.

Matières premières

Le cacao

Nous importons depuis longtemps la majeure partie de notre cacao du Ghana, tandis qu’une plus petite partie provient du Pérou. Les deux pays sont des cultivateurs de cacao qui disposent d’une infrastructure stable et d’une démocratie intacte.

Des cabosses contenant des fèves de cacao.

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Depuis 2011, nous avons renforcé notre engagement au Ghana et collaborons avec l’organisation à but non lucratif Source Trust. Celle-ci assiste les producteurs de cacao sur place et encourage une culture durable, écologique et sociale. Nous soutenons des projets concrets à travers une prime sur le prix des matières premières. Nous entretenons en outre des contacts directs avec les responsables des cultures et visitons les plantations en personne. Notre cacao est originaire de la région de Kumasi et sa traçabilité est assurée jusqu’à la zone de récolte.

Traçabilité

Cultures du cacao au Ghana

Il y a deux récoltes de cacao par année. La principale a lieu d’octobre à janvier.

Les fruits mûrs sont enlevés des arbres au moyen de bâtons puis rassemblés au sol.

L’ouverture des cabosses se fait en équipe.

Les fèves de cacao entourées de leur pulpe sont éparpillées sur le sol et recouvertes de feuilles de bananiers pour fermenter.

Après fermentation, les fèves de cacao sont étalées pour sécher pendant environ une semaine. Elles sont régulièrement mélangées.

Chaque sac de jute est marqué avec un code barre avant d’être transporté au port.

Ce code électronique permet de tracer les fèves de cacao depuis leur lieu de récolte jusqu’à Courtelary.

Cours sur la sécurité au travail à l’ombre des cacaotiers.

Les agriculteurs sont des auditeurs attentifs et posent beaucoup de questions.

René Meier, responsable des achats stratégiques, et Regula Gerber, responsable de la communication d’entreprise, lors d’une visite en 2013.

Daniel Bloch, PDG, lors de l’inauguration du Village Ressource Center en 2012.

Réception officielle de Daniel Bloch par le chef du village.

À l’intérieur du VRC se trouvent des postes de travail équipés de matériel informatique.

Des formations y sont dispensées aux étudiants et paysans du village.

Matières premières

Les noisettes

Chaque année, Chocolats Camille Bloch utilise presque autant de noisettes que de fèves de cacao. RAGUSA, par exemple, est composé de plus d’un tiers de noisettes. Il va sans dire que la qualité des matières premières et notre plus grande priorité.

La majorité des noisettes que nous utilisons proviennent de Turquie. Ce pays produit 70% de la consommation mondiale de noisettes.

Les noisettes sont calibrées mécaniquement.

Les noisettes sont en grande partie récoltées à la main. Mais certaines machines aident les ouvriers.

La qualité des noisettes joue un rôle très important pour nos produits.

Daniel Bloch, PDG, en discussion avec des cultivateurs de noisettes en 2013.

René Meier, responsable des achats (à gauche), visite régulièrement les plantations.

Des noisettes à perte de vue, étalées pour sécher.

Les noisettes sont épluchées manuellement et les corps étrangers éliminés.

Chocolat Camille Bloch utilise quelque 600 tonnes de noisettes chaque année.

Fabrication

Autres matières premières

Graisses végétales: afin d’obtenir la consistance onctueuse caractéristique de l’intérieur de nos spécialités comme RAGUSA et TORINO, nous utilisons un mélange de graisse de coco et de beurre de cacao. Nous n’utilisons que des matières grasses non hydrogénées et renonçons aux acides gras trans. À chaque fois que cela est possible, nous utilisons du lait en poudre et du sucre suisses. Les extraits naturels de vanille viennent de Madagascar. Enfin, pour nos spécialités Liqueur, nous utilisons des produits de première qualité provenant de Suisse et d’Europe.

Vidéo

De la fève au chocolat

Direction le Ghana, d’où provient le cacao utilisé pour nos spécialités. Le voyage des fèves de cacao continue jusqu’à notre usine de Courtelary. Le film a été tourné entre 2013 et 2014.